Tatar:    

200 g    Bündnerfleisch, geschnitten

1    kleine Zwiebel, gehackt

5 - 6 EL    Weisswein

1 EL    Rapsöl

Pfeffer aus der Mühle

Kürbis:    

300 g    Kürbis, festfleischig, geschält, in kleine Schnitze geschnitten

1 dl    Weissweinessig

1 dl    Wasser

50 g    Zucker

1    Sternanis

1    Nelke

Sauce:    

1 EL    Weissweinessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL    Rapsöl

1 Handvoll    Zwiebelsprossen oder fein geschnittene Zwiebelringe

2 EL    Kürbiskerne, geröstet

        

Zubereitung

Für das Tatar das Bündnerfleisch grob hacken und mit Zwiebeln, Weisswein, Rapsöl und Pfeffer vermischen, abschmecken, in Förmchen verteilen und 1 Stunde kühl stellen.

Für den süss-sauren Kürbis den Essig mit Wasser und Zucker aufkochen. Die Gewürze beigeben und den Kürbis zufügen. Knackig kochen und die Kürbisschnitze in der Flüssigkeit auskühlen lassen.

Für die Sauce Essig, Salz, Pfeffer und Rapsöl verrühren.

Das Tatar auf Teller stürzen. Mit dem Kürbis, den Zwiebelsprossen und den Kürbiskernen garnieren. Die Sauce über die Sprossen träufeln.

Der Kürbis schmeckt besser, wenn er bereits am Vortag zubereitet wird